Recetas como el Kare-Kare, sinigand o Kaldereta, son algunas recetas de la gastronomía de este país, es una de las primeras cocinas de fusión. La cocina filipina es tan amplia y diversa como su extensión en islas.
Este archipiélago tiene una cultura culinaria desde la fusión directa de ingredientes autóctonos, influencias externas y sabores, cuenta con una rica historia indígena, una amplia geografía, refleja variedades en sus platos locales populares.
Sus raíces están sustentadas en tradiciones culinarias de los pueblos que habitan las islas filipinas, desde hace siglos, incluyendo malayos, chinos, indígenas, también tiene influencia por la cultura española y estadounidense.
Con la llegada de los españoles, quienes tienen más de 300 años, llegaron nuevas formas y métodos de cocina, desde salteados, estofados, nuevos ingredientes como el ajo, cebolla y tomates, usando una técnica extendida como el adobo y que es identidad del país.
Las salsas y condimentos, cuenta con una selección de vinagre mas variada del mundo, que sirven de base así mismo para sus adobos y como no, las frituras, también llegaron otros alimentos básicos de otras regiones bajo dominio español, como las patatas y el maíz.
Esto configura una paleta de sabores que combinan lo salado, ácido, amargo y dulce, que carece de picante pero no por esto, deja de ser intenso, también se encuentran los sabores agrios, que se extraen de frutas, hojas y fermentación.
Como base en las múltiples comidas que realzan al día, siempre presente en la mesa, se combina junto con otros platillos y recetas en compañía de sawsawan, una selección de salsas que sirven de condimento. Le poder comer con las manos en vez de cubiertos, mediante una práctica conocida como kamayan.
Platos populares en Filipinas
Adobo: Se ha extendido en filipinas, es un guiso a base de carne, pollo o cerdo, pescado o marisco, para el que se utiliza salsa de soja y vinagre, añadiendo pimienta en grano y laurel. Para darle un sabor especial. Con las sobras se saca la carne del hueso y se fríe hasta que este crujiente.
Kare-Kare: Estofado realizado con salsa de cacahuete, rabo de buey, otros cortes de ternera más carnosos, los filipinos consideran que el kare- kare esta incompleto sin una ración de bagoong (pasta de marisco fermentada).
Sinigang: Caldo agrio, a base de tamarindo, con carne y verduras, la variante más popular son el sinigang na baboy, sinigang na hipon y el sinigang na isda.
Sisig: Es salteado de la carne de la cabeza del cerdo, que se sirve chisporroteando en un planto de piedra caliente, en algunas recetas se usa la mayonesa o huevo para darle una textura cremosa.
Pancit Guisado: Plato de fideos que se sirve para representar larga vida, es esencial en las fiestas de cumpleaños, los fideos salteados son complementados con verdura y carne, al servirlo se exprime kalamansi por encima.
Bulalo: Bebida ideal para tomar en un dia fresco y lluvioso, esta sopa es elaborada a fuego lento, pedazos de ternera y tuétano en un poco de agua con salsa de pescado, cebolla y pimienta en grano.